Giò chả Ngọc Yến – Tiếp nối truyền thống làng nghề Ước Lễ

Nói đến giò chả người ta thường nhắc đến Ước Lễ, một làng có truyền thống làm giò chả của Hà Nội. Trong đó, giò chả Ngọc Yến là một thương hiệu lâu đời, nổi tiếng nên nhiều người sành ăn vẫn cố gắng xếp hàng dù đông đúc để mua được một khoanh giò chả ở đây để thưởng thức.

Nằm trên con phố nhỏ Vĩnh Hưng, quận Hoàng Mai, Hà Nội, cửa hàng giò chả Ngọc Yến từ lâu đã trở thành địa chỉ của những người sành ăn đất Hà Thành. Những miếng giò, miếng chả, những chiếc bánh chưng Ngọc Yến thơm ngon mang dư âm của ngày Tết cổ truyền dân tộc chính là tâm huyết của gia đình bà Trang Thị Yến, người con của làng nghề giò chả Ước Lễ đã quyết tâm cùng gia đình lập nghiệp, phát triển thương hiệu giò chả truyền thống của quê hương tại Hà Nội và nhiều tỉnh, thành phố.

Giò chả Ngọc Yến ngon nổi tiếng bởi việc chọn lựa, pha thịt và kỹ thuật chế biến thành phẩm rất đỗi công phu. Sinh ra và lớn lên trong cái nôi truyền thống làm nghề giò chả, bà Yến chia sẻ: “Người Ước Lễ thạo lắm, không đâu sánh được, chỉ cần nhìn lợn biết dạng thịt thế nào, miếng thịt nào ngon, thích hợp để làm giò chả”.


Bí quyết để có được những miếng giò, miếng chả ngon còn cầu kỳ ngay từ việc đun nước làm thịt lợn. Người Ước Lễ không dùng nước sôi quá làm lông lợn, vì thịt sẽ bị đông, tái sạn; khi làm giò ắt tơi, bã. Lợn cạo sạch lông rồi phanh ra, không được rửa nước lã mà lấy khăn khô thấm hết nước trên mặt thịt và đem pha, phân loại thịt.

Thịt làm giò chả là thịt mông, thịt thăn không dính gân, mỡ và nóng dẻo, tươi nguyên. Để làm giò lụa, phải kén lợn ỉ loại có trọng lượng khoảng 35- 40kg. Nếu lợn to quá, thịt giò sẽ bị đỏ và không giòn. Thịt nạc lọc xong, cho ngay vào cối giã “thần tốc” liên tục bằng loại chày gỗ nặng 6- 9 cân một đôi. Giã quánh đầu chày, thịt nhuyễn mịn thì trộn nước mắm loại 1. Cứ 1kg giò trộn 2 thìa nước mắm. Muốn quấn giò trắng, đep, thơm ngon, phải gói bằng lá chuối tây, lá chuối hột đã nhúng qua nước sôi. Lá non lần trong, lá bánh tẻ lần giữa, lá già lần ngoài. Lớp lá “mớ ba mớ bẩy” ấy tôn thêm hương sắc cho giò lụa.

Giò gói xong đem thả ngay vào nồi nước sôi, luộc khoảng 50- 55 phút. Vớt ra, nhìn bốn góc giò nở bốn hoa thị đều căng, hoặc lấy tay vỗ vào quả giò nghe tiếng bồm bộp là chín.

Ảnh: Sản phẩm Giò chả Ngọc Yến

Giò chả Ngọc Yến không chỉ nổi tiếng với món giò chả truyền thống mà còn cung cấp đa dạng các sản phẩm khác như: chả quế, chả cốm, nem chua, nem tai, mắm tép chưng thịt, bánh chưng, đặc biệt hơn còn có giò bê, giò cá sấu, giò chả cá hồi, giò chả đà điểu thơm ngon, lạ miệng khiến thực khách vô cùng yêu thích. Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ cho biết, giò chả Ngọc Yến là một trong những cửa hàng uy tín và đảm bảo chất lượng vì nguồn gốc thịt được đảm bảo, không sử dụng chất bảo quản cũng như là thương hiệu có tiếng từ lâu nên không cứ gì dịp cuối năm mà quanh năm cửa hàng lúc nào cũng đông khách.

Không chỉ là món ăn đơn thuần trong bữa cơm hằng ngày, giò chả là món ăn đặc trưng không thể thiếu trên mâm cỗ cúng vào mỗi dịp lễ, tết cho đến là món quà biếu được nhiều người lựa chọn. Do đó, từ kiểu dáng cho đến chất lượng giò chả Ngọc Yến luôn được khách hàng tin tưởng, đặt mua hàng chục năm nay.

Nối tiếp truyền thống của quê hương Uớc Lễ, giò chả Ngọc Yến được gìn giữ theo hình thức gia truyền, gắn với những bí quyết riêng. Hiện nay, bà Yến đã truyền nghề cho con trai của mình là anh Vũ Văn Linh để không bị mai một nghề truyền thống của gia đình.

Ảnh: Gian hàng Giò chả Ngọc Yến tại hội chợ ẩm thực và thương mại tổ chức tại tỉnh Quảng Ninh

Tuổi trẻ tài cao, dựa trên bí quyết nghề của gia đình từ bao thế hệ cộng với sự tìm tòi, sáng tạo của anh Linh đã mang thương hiệu giò chả Ngọc Yến vươn xa trên cả nước. Tiêu biểu, giò chả Ngọc Yến đã có mặt tại nhiều hội chợ ẩm thực và thương mại được tổ chức tại nhiều tỉnh, thành. Bên cạnh đó, ngoài cửa hàng tại phố Vĩnh Hưng, quận Hoàng Mai, anh Linh đã mở rộng các kênh phân phối, các đại lý tại nhiều địa điểm trong nội thành và ngoại thành Hà Nội, một địa chỉ tại thành phố Hồ Chí Minh giúp người tiêu dùng dễ dàng mua được những sản phẩm chính hiệu và chất lượng đảm bảo nhất.


Ảnh: Thương hiệu Giò chả Ngọc Yến vinh dự được tặng danh hiệu Huy chương vàng sản phẩm, thương hiệu chất lượng cao và quyền sử dụng dấu hiệu năm 2018

Bằng nỗ lực gìn giữ và phát huy nghề truyền thống của gia đình và quê hương, thương hiệu giò chả Ngọc Yến vinh dự được tặng danh hiệu Huy chương vàng sản phẩm, thương hiệu chất lượng cao và quyền sử dụng dấu hiệu trong chương trình “Khảo sát sản phẩm, thương hiệu chất lượng cao năm 2018”

“Cơm tám giò chả” là đặc sản mang hồn quê Việt Nam - ai đã một lần thưởng thức sẽ cảm nhận sự tinh tế, lịch lãm trong đời sống dân tộc. Và cứ thế, giò chả Ngọc Yến vẫn cứ tiếp nối truyền thống quê hương Ước Lễ, khẳng định uy tín và hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống nhất nhì chốn Kinh kỳ.
Thông tin liên hệ:

Cửa hàng Giò chả Ngọc Yến

Địa chỉ: Số 29A, phố Vĩnh Hưng, P.Vĩnh Hưng, Q.Hoàng Mai, TP.Hà Nội

Hotline: 0588243333

Website:giochauocle.vn



(Nguồn thucte.vn)